El plato típico español tiene unos orígenes confusos:
1519: ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan. Solían referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión en las crónicas de Indias se tiene documentado: "Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas." Hernán Cortés
1575: el Hospital de la Hermandad de la Caridad de Sevilla pasaba por
dificultades económicas y por el consejo de alguno de los
indianos repatriados, los hermanos utilizaron las patatas que se
cultivaban a orillas del Betis para alimentar a los
enfermos, obteniendo una buena aceptación por parte de éstos.
A la
vista del éxito se decidió plantar patatas en los huertos conventuales.
El 19 de diciembre de 1577: la madre Teresa de Jesús enviaba desde Ávila
una carta a la priora del Convento del Carmen, de Sevilla, para
agradecerle unas patatas que le había enviado.
1604: el cocinero belga
Lancelot de Casteau publicó la receta y que trabajó como
cocinero de tres obispos de Lieja, a quien algunos atribuyen la invención de la espectacular y deliciosa tortilla de patatas.
s.XVIII: en el libro "La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo
Andino", escrito por el científico del CSIC Javier López Linaje, se
sitúa el
origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena.
La obra hace referencia a documentos que hablan de la
tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a
Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.
1833 y 1840 (Primera Guerra Carlista): Algunos sugieren que fue el general Tomás de Zumalacárregui
quien inventó la tortilla de patatas "por necesidad", ya que era un
plato sencillo y nutritivo capaz de saciar el apetito del ejército
carlista.
Otros incluso aseguran que la tortilla española podría tratarse de un plato peruano y lo cierto es
que la patata es originaria de Perú. Allí la llaman "tortilla de papas".
Conclusión: no estoy segura del origen de la tortilla de patatas, pero la verdad es que es uno de mis platos favoritos y la receta, por mucho que se sigan los mismos pasos, nunca le sale igual a unas personas que a otras, ni te salen dos tortillas iguales. Eso sí, la mía y la de casa de mis padres son para mí las mejores.
La receta es de la famosa cocinera Simone Ortega.
Versiones curiosas:
Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile).
Para vegetarianos: Muchos vegetarianos tampoco comen huevos, y aunque parezca
imposible, también se puede hacer una tortilla sin huevos. Éstos se
sustituye por una mezcla de harina y leche. Si el interesado tampoco
puede comer productos lácteos, se utiliza agua corriente.
Con chorizo: Una variedad muy extendida en el norte del país. Se trocean rodajitas de chorizo y se añaden hacia la mitad.
Patatas de Gañán: Tiene muchos nombres, pero el concepto es el mismo: utilizar los
ingredientes de la tortilla sin hacerla. Una receta es con ajos, sal,
pimentón y vinagre, aunque hay otras muchas posibilidades. Se revuelve
todo y se sirve.
Rellenas: Una vez acabada, se abre la tortilla transversalmente y se rellena con lo que se quiera.
Incluso, se puede hacer de patatas chips y, como no, ese mítico y delicioso bocadillo de tortilla de patatas, que junto con pimientos verdes se potencia.
¿Quién podría resistirse a uno como estos?
Una última cosa: ¿Te gusta con cebolla o sin ella?
En mi caso, la prefiero con cebolla, mi cena de hoy.
Bibliografía:
La verdad, número de 7/9/2008
Revista Muy interesante
Muchogusto.net
Wikipedia
